食堂对外承包中预防食物中毒，是厨务人员工作的重要任务

A、严格把好食品卫生质量关，坚持做到不买入、不验收，不使用、不出售腐烂变质的原料和食品，并按照低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。
　　B、切实做好食品防护工作，防止食品在加工、运输、销售的过程中受到污染。食品存放应做到“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与天然冰隔离。
　　C、做饭菜应有计划性，不得使用隔餐、隔夜饭菜。烧卤熟肉在室温下存放时间超过四个小时的重要新加热才能供应。所有食品均应烧熟煮透。
　　D、不吃病死、毒死或死因不明的禽畜肉。不吃有毒和不认识的野蕈、河豚鱼、木薯、发芽马铃薯等。
　　E、厨务人员必须定期进行健康检查，证明无“五病”才能上岗，并经过卫生知识培训，懂得基本卫生知识，在工作中注意保持卫生工作前和大小便后都要洗手消毒，严禁面对仪器咳嗽、打喷嚏等。
　　F、保持厨房内外环境整洁，消灭“四害”。